Besonderes Einkaufserlebnis im Ökogarten Mödling!

Hallo ihr Lieben! 

Wie ihr ja sicher wisst mache ich beim Afba mit und durfte in diesem Zusammenhang einen Blick hinter die Kulissen des Ökogarten's Mödling für euch machen. 

Ich war wirklich beeindruckt wie toll es dort ist. Wie motiviert die Menschen waren. Jede Karotte wurde mit der Bürste sauber gemacht, die Paradeiser wurden liebevoll in die Körbe gelegt und es roch nach roten Rüben die ja zu meinem liebsten Gemüse zählt. 

Der Leitsatz ist:

"Menschen fördern -Pflanzen pflegen"

Die ARGE CHANCE betreibt mit dem Ökogarten Mödling eine biozertifizierte Gärtnerei als Sozialprojekt und zeigt wie Lebensmittel  durch die Motivation und das große Engagement durch ehemals arbeitsloser Menschen produziert wird.

Auf ca 2 Hektar Anbaufläche werden unter streng biologisch zertifizierter Kriterien Gemüse und Kräuter produziert.
Ein Hauptaugenmerk liegt an der Sortenvielfalt
der Kulturpflanzen, ökologische Kreisläufe, Kompostwirtschaft und Nützlingsförderung.

Das gesamte Gemüse- und Kräuterangebot wird im Ökogarten gezogen und im Freiland kultiviert.

Der Verkauf der Produkte erfolgt saisonal vor Ort als Ab- Hof Verkauf.
Es werden auch verarbeitete Produkte wie Sirup, eingelegtes Gemüse oder Rote Rübensalat angeboten.

Um dem Projekt Ökogarten den Raum zu geben möchte ich mich mit meinem Rezept eher zurück halten.
Mein kleiner Sohn hat dort Karotten entdeckt die ihn sofort angesprochen haben und somit mussten die natürlich mit. Diese wurden dann zu Karottenlachs verarbeitet. 

Zutaten:
300g Karotten
2 Esslöffel Leindotteröl
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Essig
1 Teelöffel flüssiges Räucherlachs
1 Noriblatt
Schwarzer Sesam, Salz

Karotten waschen, schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
Diese werden bissfest gedämpft.
In der Zwischenzeit die Marinade bereiten.
Alle flüssigen Zutaten vermengen und das Noriblatt hinein reißen.
Die abgetropften Karotten hinzufügen und das ganze in ein Glas füllen und im Kühlschrank durchziehen lassen. Mindestens 12 Stunden.
Das ganze kann dann bis zu einer Woche verwendet werden.
Durch das Leindotteröl hat es nun auch einen guten Omega 3 Lieferanten.
Ich habe dazu eine Dillcreme gemacht.
Einfach Joghurt, Frischkäse, Salz, Pfeffer und Dille vermengen und etwas Schlagobers unterheben.
Schmeckt aber auch fantastisch in Sommerrollen.

So und jetzt heißt es Daumen drücken für mich aber vorallem für den Ökogarten Mödling die es sich verdient hätten zu gewinnen. 

Eure Kathi 

Apfelkuchen

Hallo ihr Lieben!

Der meiner Meinung nach beste Apfelkuchen ist dieser hier. 

Er ist durch das Kokosfett sehr crunchy.

Er ist sehr schnell gemacht und macht auf jeder Feier viel her. 

Teig:

400g Dinkelvollkornmehl

1 Teelöffel Salz

2 Esslöffel Honig 

250g Butter

80g Kokosfett

Kaltes Wasser 

Füllung:

5 Äpfel 

1 Esslöffel Mehl 

3 Esslöffel Kristallzucker (Honig)

Saft einer Zitrone

1 Teelöffel Zimt

Mehl mit dem Salz vermengen und die kalte Butter, Kokosfett und den Honig dazu geben und zu einem Teig verkneten und soviel kaltes Wasser hinzufügen so das der Teig zusammen bleibt (ca. 50ml).

Im Kühlschrank kalt stellen für mindestens 2 Stunden. 

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfelig schneiden. Mir Zimt,  Zucker  Zitronensaft und dem Mehl vermengen.1/2 des Mürbteig's 3mm dick ausrollen und in eine befettete und bemehlte Tarteform geben und die Apfelmasse drauf verteilen. Mit der zweiten Hälfte des Teiges ein Gitter darauf geben in dem man den Teig in ca. 2cm Streifen schneidet und dieses Gitter webt. 

45 Minuten bei 180 Grad backen. 

Gutes gelingen!

Eure Kathi 

Spargelkuchen

Hallo ihr Lieben!

Wir lieben Grillen und das beste daran sind doch die Beilagen, ODER?

Somit habe ich mich nach dem ganzen Linzerbackwahnsinn an eine pikante Torte gewagt und ich muss sagen sie ist super geworden.

Zutaten:

3 Eier 

200g Mehl 

50 ml Öl (von den eingelegten Tomaten)

50 ml Schlagobers 

100ml Milch

1 Teelöffel Backpulver

1 Esslöffel Thymian 

250g Spargel grün 

100g Eingelegte gedörrte Tomaten

1 Handvoll schwarze Oliven

100g Bergkäse

Salz und Pfeffer 

Den Spargel putzen in 3 cm Stück schneiden und 5 Minuten in Salzwasser kochen. 

Tomaten und Oliven kleiner schneiden. 

Aus den Eiern, dem Mehl, dem Schlagobers, der Milch, Backpulver und den Gewürzen einen Teig herstellen. 

Das Gemüse zum Teig geben und 2/3 vom Käse dazu. 

Alles in eine Form mit Butterpapier füllen und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. 

Kurz auskühlen lassen. 

Es schmeckt fantastisch und man kann statt dem Spargel natürlich jedes andere Gemüse verwenden. 

Jetzt wünsche ich euch gutes gelingen

Eure Kathi 

Weisse Schokotarte küsst Brombeere!

Als ich mit meinen Kindern spazieren war hab ich gesehen das die wilden Brombeeren schon reif sind. Wir haben gleich welche genascht und ich bin dann nochmal los und hab welche gepflückt.
Zu Hause haben wir uns Gedanken gemacht wie der Kuchen sein sollte.
Mein Sohn liebt Kokos somit war die ersten Zutat schon mal klar. Kokos passt gut zu weisser Schokolade somit war die zweite Zutat gefunden.
Schnell ein Konzept kreiert und ab in die Küche.

Schokotarte

200g Butter
200g Weisse Schokolade
4 Eier
100g Staubzucker
1 Prise Tonkabohne
50g Kokosflocken
1 Packung Vanillepuddingpulver
2 Esslöffel Mehl
Marmelade zum bestreichen (rote)

Frischkäsecreme
200g Frischkäse neutral
50g Staubzucker
100g Vanillejoghurt
250ml Schlagobers
6 Blatt Gelantine
300 g Brombeeren
2 Esslöffel Zucker

Schokolade und Butter schmelzen (cave: weisse Schokolade brennt leicht an).
Eier mit dem Zucker und Tonkabohne aufschlagen bis eine dicke cremige Konsistenz hat. Löffelweise Die flüssige Schokobutter einlaufen lassen.
Kokosflocken, Mehl und Puddingpulver vermischen und mit der Eiermasse vermengen.
In eine befettete und bemehlte Form füllen und 25 Minuten backen und auskühlen lassen und mit Marmelade bestreichen.

Brombeeren und Zucker in einen Topf erwärmen und durch ein Sieb streichen. Es sollten ungefähr 150ml Brombeersaft entstehen.
2 Blätter eingeweichte Gelatine einrühren und etwas überkühlen lassen.

Frischkäse mit dem Joghurt und dem Staubzucker vermischen. Die eingeweichte und aufgelöste Gelatine (4 Blätter) hinzufügen und das geschlagene Obers unterheben.
Die Creme auf den Kuchen geben und das Brombeergelee drauf verteilen. Mit einem Holzspiess ein Muster malen oder einfach so lassen.
Das ganze für mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Gutes gelingen 

Eure Kathi 

Der beste Ribiselkuchen

Hallo ihr LIEBEN! 

Warum ich gerne selber Nudeln mache ist ganz schnell erklärt. 

Ich brauche Eiklar, viel Eiklar für den besten Ribiselkuchen. 

Ich mache gerne kleinere Mengen Kuchen vorallem wenn ich Eischnee oben drüber gebe. 

Der sollte wirklich eher schnell gegessen werden. 

Zutaten 

für eine Form 15x20 

3 Eier

60g Staubzucker 

Zitronenschalen Abrieb 

70g Mehl 

1 Packung Puddingpulver Vanille

40g Öl

125 g Rote Ribiseln 

Eier mit Staubzucker 10 Minuten cremig rühren, Öl einlaufen lassen. Mehl mit dem Puddingpulver vermischen und unter die Masse mengen. Alles in eine befettete und bemehlte Form füllen. Die abgrebelten Ribisel auf den Kuchen verteilen und das ganze bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. 

Schneemasse:

4 Eiklar

125g Kristallzucker 

125g Ribisel 

Eiklar mit dem Zucker zu einer cremigen Masse schlagen. Die abgerebelten Ribisel behutsam unterheben auf den Kuchen streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad auf Sicht backen bis die Spitzen braun werden. 

Gutes gelingen 

Eure Kathi 

Selbst gemachte Nudeln mit Steinpilzen

Hallo ihr Lieben!

Am Samstag ist bei uns Markttag. Der Gemüsetandler meines Vertrauens hatte gestern neben all dem Gemüse auch super Steinpilze aus der Steiermark. 

Und für diese stellt man sich dann schon mal 30 Minuten in der Menschenschlange an. 

Zu Hause wurde dann schnell ein Nudelteig gemacht.

Zutaten: 

400g Mehl

3 Dotter 

1 Ei 

2 Teelöffel Öl

1 Teelöffel Salz

Mehl mit dem Dotter, Ei, Salz und dem Öl zu einem Teig verkneten. Sollte er zu fest sein etwas Wasser dazu geben. 

Mit der Nudelmaschine weiter arbeiten. 

Um auch die zwei Burschen zum mitmachen zu motivieren durften sie den Teig mit Petersilie, Basilikum und Kapuzinerkresseblüten verschönern. 

Vorallem Julius war so stolz.

Ich habe sie dann weiter zu Bandnudeln verarbeitet. 

Während die Nudeln etwas trocken habe ich schnell die Sauce gemacht.

Zutaten: 

1 Zwiebel 

3 Esslöffel Öl

250g Steinpilz

125ml Weisswein 

Salz, Pfeffer, Petersilie 

1 Esslöffel Mehl

100ml Schlagobers 

Zwiebel schälen und würfelig schneiden in Öl anschwitzen. Steinpilze waschen und abtropfen lassen, blättrig schneiden und zu den Zwiebel dazu geben und mitrösten. Mit Mehl stauben und dem Wein ablöschen. 

Die fein geschnittene Petersilie dazu geben und etwas köcheln lassen ( Pilze müssen um gut verdaut werden zu können etwas länger gekocht werden).

Mit Schlagobers abschmecken. 

Natürlich haben die Kinder keine Steinpilzsauce gegessen sondern eine Tomatensauce und vieeeel Parmesan. 

Gutes gelingen 

Eure Kathi 

Apfelspätzle

Bei uns zu Hause werden die Apfelspätzle geliebt. Ich mag sie auch gerne. Aber wenn mein älterer Sohn mal bei einer Süßspeise eine zweite Portion verlangt dann bin ich glücklich (er isst kaum süßes).

Ich mache von der Apfelmasse gleich immer mehr. Serviere das zu einer Kugel Vanilleeis, mit Joghurt oder einfach mit ein paar Nüssen. Im Kühlschrank kann man das 5 Tage gut aufbewahren und hat immer schnell was bei der Hand. 

Zutaten: (4 P)

300g Mehl
2 Eier
1 Teelöffel Salz
150- 200ml Milch
3 Äpfel
1 Esslöffel Butter
1- 2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt

Wasser für die Nockerl aufstellen.
Aus Mehl, Eiern, Salz und der Milch einen Teig herstellen.
Die Spätzle ins kochende Wasser streichen oder hobeln.
Äpfel schälen, würfelig schneiden und in der Butter anrösten. Wenn sie genug Farbe haben mit Zucker und Zimt würzen und etwas weich dünsten lassen.
Spätzle abseihen und mit der Apfelmasse vermengen.

So jetzt sag ich nur gutes gelingen 

Eure Kathi 

Karottensuppe

Hallo ihr Lieben!

Bei der Hitze braucht man oft nur eine Kleinigkeit zu essen. Heute habe ich eine schnelle Karottensuppe. 

Man kann die warm oder kalt essen. 

Zutaten: (4 Portionen)

1 Zwiebel 

300g Karotten

1 Esslöffel Öl

100ml Milch

Salz,  Pfeffer,  Suppenbrühe 

Zwiebeln schälen, würfelig schneiden und in Öl anlaufen lassen.

Karotten (müssen nicht geschält werden) blättrig schneiden und zum Zwiebel geben und mitrösten. Mit Wasser und der Milch aufgießen die Gewürze hinzufügen und solange köcheln lassen bis die Karotten gar sind.

Mit dem Pürierstab fein pürieren. 

Mit Milchschaum (für Kalorienbewusste) oder Schlagobers (Kinder oder ältere Menschen die sich schwer tun auf ihre Kalorien zu kommen)

servieren. Bei uns gibt es immer Croutons dazu die ich aus älterem Brot 

MAHLZEIT! 

Eure Kathi

Hallo ich bin wieder da!

Lange Zeit ist hier nix passiert weil im wahren LEBEN soviel los war!

Ich habe zwei Kinder bekommen und wir sind in ein Haus mit mehreren Generationen gezogen ( 4).

Wir haben einen großen Garten und somit viel zu tun. 

Auf Instagram war ich fleißig unterwegs. Habe viel gekocht und experimentiert. 

Einiges hab ich dazu gelernt und vieles muss einfach warten weil meine zwei Buben sehr viel Zeit in Anspruch nehmen

Ich bin sehr gerne Mama. 

Ich habe mich Fortgebildet und die Ausbildung zum Selbstversorgerpädagogen gemacht und somit kam irgendwie noch mehr Arbeit auf mich zu. 

Jetzt backe ich Brot und Gebäck selbst und koche ein was der Garten uns zur Verfügung stellt damit wir in den Wintermonaten auch Lebensmittel verwenden können die wir selbst produziert haben. 

So jetzt sage ich wieder HALLO und werde das ein oder andere mal hier wieder etwas posten.