Feigenbananenbrot

Hallo ihr Lieben!

Nach dem Urlaub ist soviel Obst da das verarbeitet werden sollte. 

Von den Nachbarn habe ich Feigen bekommen und die habe ich dann auch für den Kuchen verwendet. 

Zutaten: (Kastenform)

3 sehr reife Bananen 

100g braunen Zucker

2 Eier 

100g Schlagobers 

250g Mehl (Vollkorn Kamut)

1 Teelöffel zimt

1 Teelöffel Backpulver 

100g Walnüsse 

4 Feigen 

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. 

Bananen mit der Gabel zerdrücken und mit den Eiern und dem Zucker mixen. (Ca. 5 Minuten)

Schlagobers, Nüsse, Backpulver und das Mehl hinzugefügen und unterrühren. 

Die Feigen drauf legen und mit einem Teelöffel braunen Zucker bestreuen. 

Gutes gelingen 

Eure Kathi 

Sommerliche Linsen!

Hallo ihr Lieben!

Linsen brauchen keine Knödel sie gehen auch sehr gut mit Nudeln.  

Nach dem Urlaub darf es dann wieder etwas leichter sein und etwas weniger Fleisch auf den Teller kommen. 

Es bedarf nur ganz wenige Zutaten und man kann damit den Sommer einfangen.

Zutaten: (2 Portionen)

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen 

4 Esslöffel Olivenöl

250g gekochte Linsen aus der Dose

3 Esslöffel Schlagobers 

Petersilie, Basilikum,  Rosmarin 

Zitronenschale und Saft

Salz

100g Tagliatelle oder andere Nudeln

Nudelwasser aufstellen und Nudeln im kochendem Wasser kochen.

Öl erhitzen und würfelig geschnittenen Zwiebel und Knoblauch anlaufen lassen. 

Die gewaschenen und abgetropften Linsen dazu geben und gut anrösten.  

Mit Schlagobers aufgießen, Kräuter, Zitronenschale und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und etwas Nudelwasser beimengen. 

Die Nudeln untermischen und servieren.

Gutes gelingen

Eure Kathi

Schokomarillenkuchen

Hallo ihr Lieben!

Mein Marillenschokokuchen ist ganz einfach erklärt.
Es gab Marillen, sehr viele Marillen.
Aber es gab auch Schokoosterhasen die sich in einem  Sackerl im Vorratsraum vermehren.
Somit musste ich dem entgegen wirken und so entstand der beste Kuchen.
Er ist in seinen Zutaten einfach und auch sehr schnell gemacht:

Zutaten
5 Eier
80g ,Kristallzucker
150g Staubzucker
1 Vanillezucker
1 Esslöffel Rum
Abrieb von einer Zitrone
100ml Milch
100ml Öl
100g Schokolade
340g glattes Mehl
1 Teelöffel Backpulver

100g Blättrige Mandel
3 Esslöffel

Backrohr auf 180 Grad Umluft aufheizen.
Eier trennen.
Eiklar mit dem Kristallzucker aufschlagen und beiseite stellen.
Eidotter mit dem Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und dem Rum cremig mixen.
Die Schokolade in der Milch schmelzen lassen. Das ganze abwechselnd mit dem Öl langsam zur Dottermasse hinzufügen und weiter rühren.
Mehl mit Backpulver vermischen und zur Dottermasse geben. Eischnee unterheben und die fertige Masse in eine befettete und bemehlte Form füllen. (15cm ×30cm)
180 Grad 45 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Mandelcrunch herstellen. Zucker in einem Topf geben und karamellisieren lassen.  Mit zwei Esslöffel Wasser ablöschen und die Mandeln einrühren und gut vermengen  (Vorsicht vor dem verbrennen).
Die Mandeln über den fertigen Kuchen verteilen.
Am besten noch warm genießen. 

Gutes gelingen uns ich kann mir vorstellen er schmeckt auch mit besoffene Zwetschgen super. 

Eure Kathi

Rote Rübenschnecken für's Grillen

Hallo ihr Lieben!

Wir Grillen im Sommer häufig.
Neben Salaten, einer guten Sauce, Grillgemüse und natürlich dem Gegrillten ist ein gutes Gebäck wichtig.
Für mich gibt es nicht's besseres als damit in die Sauce zu tauchen und zu schlemmen.
Deshalb habe ich mich für die Roten Rübenschnecken entschieden.
Sie sind super schnell gemacht und ein Highlight bei jeder Grillerei.
Es gab dazu Würstel, Pfirsich mit Gorgonzola, Pfirsich mit Speck umwickelt, Basilikum-Knoblauch Pesto, Gurkensalat, Nachos mit Käse, Joghurtsauce und saures Gemüse.
Wir waren im 7 Himmel.

Zutaten:
500g Mehl
200ml Milch
60g Joghurt
60g Butter
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
20g Germ

2 Rote- Rüben gekocht
100g Frischkäse
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
70g Bergkäse

Trockene Zutaten vermengen, Germ hinein bröseln, Milch und Joghurt hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Butter schmelzen und ebenso unter den Teig kneten.
Den Teig abdecken und für mindestens 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Rote- Rüben fein pürieren, würzen und den Knoblauch hinein reiben. Mit dem Frischkäse vermengen und zu einer Creme verrühren.

Den Teig viereckig ausrollen mit der Roterübencreme bestreichen und dem Bergkäse bestreuen.
Einrollen und 2cm dicke Teiglinge abstechen.
In ein Form mit Butter schlichten.

Man kann natürlich Sesam, Mohn oder Salz drüber streuen. 

Bei 190 Grad Heissluft 35 Minuten backen.

Durch die Rote Rübenfüllung schmecken sie 2 Tage später auch noch voll fein. 

Ich habe sie auch gefüllt mit Avocado und einem Spiegelei gegessen und das war auch echt fein. 

Gutes gelingen 

Eure Kathi 

Wir bauen ein Obst- und Gemüseregal

Hallo ihr Lieben!

Da wir einmal wöchentlich am Markt unser Obst und Gemüse kaufen haben wir immer viel davon zu Hause.
Um alles übersichtlich unterzubringen hatten wir die Idee mit diesem Regal.
Und da wir versuchen vorhandene Ressourcen zu nutzen haben wir uns für das schon in die Jahre gekommene Geschirr meiner Oma entschieden.
Somit musste nur eine Holzkiste und ein paar Bretter angeschafft werden.
Es empfiehlt sich die Holzkiste mit Küchenfolie zu beziehen.
Von einer anderen Bastelei hatten wir noch Kindergerechten Klarlack den wir hier gut verwenden konnten.

Holzkiste 40cmx 30cm x 14cm
2 Brettern zu 85cm x 10cm
1 Brett mit 48cm x 10cm
6 Kanthölzer 3cmx 3cm und 10cm lang
ca. 25 Schrauben
Klarlack
Folie für die Holzkiste
Anleitung

alte Töpfe die euch gefallen 

Zuerst alle Holzteile mit dem Klarlack streichen.
Die Folie in die Holzkiste kleben.
Die Bretter mittig der holzkiste anschrauben und danach oben verbinden.
Die Kanthölzer so anbringen das ihr die Töpfe gut aufhängen könnt.
Der Vorteil des Regales ist das man die Schüsseln direkt heraus nehmen und sie gut einräumen kann.

Auch beim kochen ist das praktisch. 

Natürlich hatte die Idee mein Mann. Er ist der Baumeister und in diesem Bereich der kreative Kopf in unserer Familie. 

Wir versuchen wirklich vorhandene Ressourcen zu nutzen weil es ist ja schon soviel da und viel zu schade für den Müll. 

Solltet ihr noch Unterstützung benötigen dann meldet euch einfach.

Gutes Bauen 

Eure Kathi 

Fermentieren

Hallo ihr Lieben!

Einkochen, einwecken und fermentieren gehört zu meinem Leben dazu wie kochen und backen.
Da es mir wichtig ist uns zum Teil mit Lebensmitteln selbst zu versorgen muss man für den Winter einiges vorbereiten.
Neben Marmeladen, Saucen, sauer eingelegten Gemüse werden auch Kräuter getrocknet und zu Salz verarbeitet und in Gläser abgefüllt.
Die verschwinden dann ganz schnell im Keller und warten dort auf ihren Einsatz.
Aber fermentiertes Gemüse steht bei uns immer in der Küche. Im Winter ist es zumeist Kimchi das jede Woche neu bereitet wird.
Im Sommer hat man natürlich mehr Vielfalt und kann sehr vieles fermentierten. Wir freuen uns immer das Ferment zu verkosten und sogar unser 2 Jähriger liebt das saure Gemüse.

1 kleinen Karfiol
2 Karotten
1 gelbe Zucchini
1 kleinen Kürbis
2 Bund Radieschen
Salz
Senfkörner, Knoblauch, Chiliflocken, 2 Lorbeerblätter
1 großes Glas

Das Glas mit kochendem Wasser ausspülen.
Gemüse in Mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse abwiegen und auf 1 Kilogramm Gemüse 25g Salz messen
(bei mit waren es 1.2kg somit habe ich 30g Salz verwendet).
Salz in 1.5 Liter Wasser auflösen.
Das Gemüse und die Gewürze ins Glas Schichten und mit der Salzlake übergießen.
Mit einem Krautblatt oder einem Weinblatt abdecken und einem Gewicht beschweren.
Auch da müsst ihr nichts kaufen. Einfach ein kleines Glas mit Wasser füllen mit kochendem Wasser abspülen und auf das Gemüse geben.
Mit einem Tuch und Deckel abdecken.
Nach 2 Tagen kann man schon das erste mal probieren.
Im Sommer geht es natürlich viel schneller. Wenn das Gemüse die gewünschte Säure hat kann man die Fermentation unterbrechen in dem man es in den Kühlschrank stellt.

Probiert es unbedingt einmal aus. Es ist leichter als man glaubt und schmeckt zu jeder Jause. 

Auch das Sauerkraut ist besser weil ihr die Gewürze verwenden könnt die euch schmecken. 

Gutes gelingen 

Eure Kathi 

Strankalangulasch mit Jauntaler Salami

Hallo ihr Lieben!

Meine zweite Einreichung beim Afba war für Adeg mit dem besten regionalen Rezept und für mich sehr schwierig umzusetzen. 

Nicht das kochen sondern meine Gedanken waren das Problem. 

Zum einen habe ich viel recherchiert was in meiner neuen Heimat so regional wächst bzw. Produziert wird. Und zum anderen was ist für nich Heimat?

Ich fühle mich in Niederösterreich sehr daheim, aber auch in Kärnten bin ich daheim. Bin ja auch dort geboren. In Wien fühle ich mich auch zu Hause. Habe dort lange gelebt. 

Was verbindet einem mehr mit seiner Heimat als der Dialekt und die Kulinarik.

Von meiner Oma habe ich das Kochen aber auch das Wirtschaften gelernt. 

Strankalan sind in Kärnten in jedem Garten zu sehen und ich kann mich gut erinnern das wir als Kinder bei der Fisolenernte helfen mussten. 

Für die Jauntaler Salami gilt es bestimmte Vorgaben einzuhalten. Die Schweine müssen aus der Region stammen und ein Mindestgewicht von 150kg auf die Waage bringen (Bei denen ist des Wurscht).

Die Jauntaler Salami besteht ausschließlich aus Schweinefleisch, Schweinefett, Salz, Knoblauch und Gewürzen. 

Geräuchert wird mit Buchenholz und sie wird dann zum trocknen aufgehängt. 

Zutaten:

600g Fisolen

2 Stück Zwiebeln 

3 Esslöffel Öl

50g Jauntaler  Salami

1 Esslöffel Tomatenmark 

1 Esslöffel Paprikapulver 

2 Lorbeerblätter

Salz, Pfeffer und Bohnenkraut

1 Esslöffel Mehl

2 Esslöffel Sauerrahm 

Fisolen putzen in 3 cm große Stücke schneiden und bissfest in Salzwasser  mit dem Bohnenkraut kochen.

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in Öl anlaufen lassen. 

Salami klein schneiden und mit den Zwiebeln kurz mitrösten. 

Paprikapulver und Tomatenmark dazu geben einmal durchrühren und mit etwas Kochwasser der Strankalan ablöschen und das ganze ein paar Minuten einreduzieren lassen. 

Aus dem Mehl, Sauerrahm und etwas Wasser ein "Gmachtl" machen und in die Sauce geben.

Die Strankalan dazu geben und alles nochmal aufkochen damit es eine sämige Sauce wird. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Dazu passt super ein Serviettenknödel oder einfach ein Stückchen Brot. 

So jetzt heißt es Daumendrücken!

Eure Kathi